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餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。 1、热厨区:燃气炒...
厨房设备的选购,根据酒店的性质、规模不同,选购厨房设备的时候应注意以下几点: 1、酒店厨房的设计规划;灶台位置、水池位置、冰箱位置......合理的厨房规划不仅能提高厨房的工作效率,更能节省厨房的空间。因...
关于如何确定公用厨房面积,和地方都有标准要求,后厨工作人员也希望有宽松的工作环境,但是经营者则希望经济效益化,所以考虑的角度不同。在厨房策划过程中,如何确定厨房面积一直是争论的重点。面对不断提升的市...
商用厨房是餐厅的灵魂,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,商用厨房不能简单...
无论是大饭店还是小餐馆,都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽缩设备间隙,合并通道,截弯取直。有些设备实在摆不下,就只有采取借用空间的办法。在规范原则的基础上优化空间是厨房设计人员的...