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合理设计商用厨房高效运用厨房设备

来源: 时间:2021-04-14 17:31:35 浏览次数:

商用厨房是餐厅的灵魂,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,商用厨房不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案。
商用厨房是餐厅的灵魂,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,商用厨房不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案。
商用厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。
商用厨房的种类及厨房的位置不同,厨房的设计布局自然不同。世界上除了连锁餐饮及饭店的厨房设计布局大致相同之外,不可能再找出两家在厨房设计布局上一致的了。不同类型的商用厨房在设计方面均有不同的要求。
因此,要合理划分各功能区域,各区域即独立又能互相配合,多选用节能环保的优良厨房设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,限度利用自然条件,节约运营成本。
设计时应了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止厨房内行走路线交叉,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资成本,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便。
商用厨房的设计须符合人体工程学的原理,方便使用,限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本,这样才能把厨房设计得更加合理化。