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山西金百川厨房工程总结厨房设备工程合理确定风道中的气流速度?

来源:云更新 时间:2022-03-19 09:05:46 浏览次数:

山西金百川厨房工程忌存过酸、过碱食物:不锈钢厨房设备不宜盛盐、酱油、菜汤等,也不宜盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反应”,使其中的金属元素释放出来。忌与铝制......

山西金百川厨房工程忌存过酸、过碱食物:不锈钢厨房设备不宜盛盐、酱油、菜汤等,也不宜盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反应”,使其中的金属元素释放出来。忌与铝制餐具混用:两者硬度不同,合用时后者更易受损;铝和铁可在食物成分的作用下发生反应,使更多的铝离子进入食物中。

忌煎煮中草药:中药里面含有多种生物碱、有机酸等成分。这些成分在不锈钢厨房设备加热条件下,很容易发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物。忌用强碱和强氧化制剂洗涤: 如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等不适合用于洗涤不锈钢餐具,因为这些物质都是强电解质,会与不锈钢起电化学反应。

忌大火、忌空烧: 由于不锈钢厨房设备导热系数小,底部散热慢,如火力过太,可使底部烧焦、结块。不锈钢导热系数低,传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化和脱落。

山西金百川厨房工程职工食堂厨房的打造需要考虑到吃饭人口数量的多少,通常职工食堂的吃饭人数都在几十甚至好几百人,因此,除了空间布局的合理打造以外,食堂厨房设备也需要一应俱全。既要满足后厨工作人员操作上面的实用和便捷性能,也要考虑到后期维修保养等方面的方便程度。此外,还需要确保烹饪出来的食物美观度和可口程度,以及卫生程度。 

中央厨房设备工程是企业实现战略经营的重要手段,也是企业转型升级的重要抓手,现在已经由对内配送的初级阶段逐步过渡到对外配送,终发展成全天候配送的食品工厂。通过中央厨房设备工程实现餐饮店铺运营稳定,优化出品标准,餐饮企业连锁经营将实现创新出品、稳定出品、批量出品的追求;通过原料半成品加工成品,中央厨房还能够为连锁店铺创新出品、稳定出品、批量出品提供物流支持与保障。